Segunda-feira, 21 de Janeiro de 2008

FESTA DO FUMEIRO



E assim tão depressa como começamos esta serie sobre a matança damos com este post por concluído o processo com mais um evento festivo. O fumeiro tradicional Transmontano em pouco ou nada mudou durante muitas décadas desde a sua implantação. Mudam-se as caras mas continuam os velhinhos e tradicionais métodos de fabrico que na minha opinião pessoal é por excelência o melhor e mais gostoso fumeiro em Portugal.


Já para não falar do famoso presunto de Chaves que depois de salgado durante varias semanas na salgadeira é transportado para a lareira e afumado e com ele os salpicões, chouriças de carne, sangueiras e a tradicional alheira lhes fazem companhia. Na foto em cima podemos observar a "cornipa" pela qual as carnes são puxadas pela tripa com a ajuda de um "fuso". Aos poucos e com muita paciência (que é requerida) as carnes que estiveram de sorça durante vários dias vão assim deslizando e formando as chouriças.




Com a ajuda de mais uma ou duas pessoas as carnes vão assim enchendo a tripa. Apesar de se usar um fuso para puxar as carnes e de facto parecer ser um meio algo ortodoxo a verdade é que este processo requeres o maior cuidado para que a tripa não parta ou rompa, já que como sabemos a tripa é o elemento mais frágil nesta operação e qualquer acidente equivale a mais trabalho desde a limpeza ate ao voltar a encher.




No final temos a recompensa com estes belos enchidos que fazem os olhos "esbugalhar" a qualquer mortal. Na foto podemos observar o apertar do fio no final de cada chouriça que dependendo do tamanho da tripa poderão ser varias numa só tripa ou apenas uma ou duas. As futuras chouriças ficam assim prontas dentro do alguidar para a próxima fase do fumeiro.




Como podemos testemunhar os alguidares cerâmicos aonde as carnes marinavam estão agora vazios e os seus conteúdos estão agora dentro das tripas e prontos para serem posto nos lareiros .




Eis a próxima fase do fumeiro que é precisamente o posicionamento do mesmo em lareiros de madeira para serem postos imediatamente a secar na lareira. como podem apreciar os belos "chouriços" são apertados com fio a volta do lareiro e são mais ou menos divididos em partes iguais.




Este trabalho tal como os que antecederam requerem o máximo de cuidado para que a tripa e seus conteúdos não partam. Imagino o desastre que seria se um destes chouriços partisse quando são postos nos lareiros. Para alem de as carnes ficarem sujas ao cair no chão era praticamente impossível voltar a recompor os mesmos. Dai continuar a insistir que todo o cuidado era pouco.




Estando o fumeiro pronto eis como finalmente o mesmo era seco. debaixo de uma lareira quentinha com calor e fumo quanto baste o fumeiro era agora secado por varias semanas ate ganhar a sua consistência natural e finalmente poder ser consumido.




Alheiras, salpicões, chouriças de carne (Linguiça) e sangueiras são o fumeiro mais tradicional de Castelões e um pouco por toda a parte transmontana. As receitas vão variando consoante cada família e seus gostos pessoais, mas o processo, esse não muda e continuara a ser passado de geração em geração e o nosso belo fumeiro jamais será esquecido e o mais importante, jamais será um processo mecanizado. Pelo menos é o que nos esperamos que aconteça por muitos e largos anos.


Damos assim por concluída a fase da matança, espero que tenham gostado do que viram e já agora espero também sinceramente que venham ainda a provar o belo fumeiro de Castelões que tal como em outras regiões do Pais tem o seu gosto próprio que só quem conhece o pode descrever.

Publicado Por Aldeia de Castelões às 01:09

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